第A08版:消费美食 上一版  
美味“发财手” 新年好兆头

美味“发财手” 新年好兆头
家庭版自制美食 好吃不只一点点

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    编辑/周红艳

    俗话说:“新年要有个好兆头!”已然2022年,餐桌上一定不能少“发财手”“搂钱耙”,无论是红烧猪蹄还是卤凤爪,总之一定要有这道菜,寓意着新的一年发大财。这些美食不仅美味可口,而且营养低脂,是不可多得的美食。教你花式“吃手手”,赶紧学起来露一手吧。

    红焖猪蹄

    猪蹄含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量少,一口咬下去,软滑糯嫩,肥而不腻。招待亲朋好友上一道猪蹄,不管是煲汤还是红烧,味道都非常棒。吃猪蹄寓意发财,所以,新的一年一定要多吃几个猪蹄,多多抓钱。

    主料:猪蹄

    辅料:冰糖、大葱、姜、干红辣椒、盐、酱油、红腐乳汁、植物油、清水

    步骤:1.猪蹄剁成小块,清洗干净,准备好调料;

    2.猪蹄冷水入锅,煮开,用漏勺从滚开的水面捞出;焯水的时候把大葱切段,姜切片,备用;

    3.另起锅,锅中倒入少许植物油,把冰糖倒入油中,慢慢加热,冰糖会一点点裂开、融化,用铲子不停搅拌,直到冰糖从白色变成琥珀色,这个过程就是炒糖色;

    4.将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液内,不停翻炒出香味;

    5.倒入酱油,再倒入清水,建议用热水,再将红腐乳汁、盐同入汤中,煮开后倒入猪蹄;

    6.待汤再次沸腾后,倒入高压锅内,盖上盖子,焖炖20分钟关火入味,稍后即可食用。

    泡椒凤爪

    鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而是凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的菜。在北方,鸡爪又叫“搂钱耙”,也是一道寓意美好的硬菜。泡椒真是个神物,几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配,并且将本身的酸辣渗入煮菜,给予新的滋味。

    主料:鸡爪

    辅料:花椒、料酒、盐、白醋、泡椒、泡椒水

    步骤:1.将鸡爪清洗干净,剪去爪尖;起锅烧水,放入花椒、料酒,可以去除鸡爪的异味;

    2.将鸡爪焯水,煮至筷子可以插入鸡爪内为好,不要煮得特别烂,会影响弹弹的口感;

    3.煮好的鸡爪捞出,用凉白开冲洗干净,洗去鸡爪上的油脂,然后将鸡爪剁成两半,放入碗中,之后倒入泡椒,进行搅拌;

    4.后倒入泡椒水,使泡椒水没过鸡爪,这样可以使鸡爪充分地吸收泡椒水的味道,呈现出泡椒凤爪特有的滋味;

    5.在碗中加点盐、少许白醋调和味道,用保鲜膜封住碗口,将泡椒凤爪放入冰箱冷藏;

    6.腌制一晚上的泡椒凤爪即可食用。可以在冰箱冷藏室多腌制两三天,口味更佳。

    香辣卤鸭掌

    鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌营养相当。鸭掌筋多、皮厚、无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含有汁水,肉少则容易入味,极其适合卤制。鸭掌含有蛋白质,低糖,少有脂肪,所以鸭掌可以称为绝佳减肥食品。

    主料:鸭掌

    辅料:料酒、生抽、老抽、蚝油、辣椒、啤酒、麦芽糖、生姜、鸡粉、盐、香料、豆瓣酱、花椒

    步骤:1.备好香料,洗干净备用;

    2.将鸭掌清洗干净,用剪刀剪去指甲,多冲洗几遍;备好一锅水,加入姜片、花椒、一大勺料酒;鸭掌凉水入锅,撇去浮沫,温水将鸭掌冲洗干净,沥干水待用;

    3.另起锅放油,将鸭掌倒入,倒入香料、生姜片,继续翻炒;

    4.加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油,继续翻炒至鸭掌上色,接着加入一勺麦芽糖,使鸭掌的颜色更红亮,香气四溢;

    5.稍后加入干辣椒、豆瓣酱、两瓶啤酒,大火煮开转小火慢炖;

    6.鸭掌炖至可以用筷子扎透,即可加入适量盐、鸡粉,待稍稍入味即可食用。

    红焖羊蹄

    羊蹄含有丰富的营养,脂肪含量低,并且不含胆固醇,能增强人体免疫力。羊蹄还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者具有很好的食疗作用。

    主料:羊蹄

    辅料:香菜、大葱、黄酒、红曲米、花椒、大蒜、盐、酱油、米酒、香叶、姜、大料

    步骤:1.羊蹄用刀将表面刮一遍再洗干净,准备好香菜、大葱、红曲米和姜;

    2.将羊蹄放入冷水锅中烧开,煮3分钟,洗干净沥干水备用;

    3.准备好香菜、大蒜、姜,将红曲米用纱布包起来,再准备大料、香叶和花椒,将所有材料放入锅内;

    4.焯水的羊蹄高压锅中摆好,倒入酱油、米酒、黄酒(三者比例是一比一),最后倒入清水,水量比羊蹄略低即可;

    5.选择压力锅功能菜单中的豆筋类,待煮好后,会自动跳停。待羊蹄稍稍入味,便可享受美味。

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