生姜脏点好“毒生姜”皮薄、色浅、发亮

    姜是菜肴中不可或缺的调味品，但怎样挑选，却不是人人知晓的。许多人愿意挑选颜色浅看上去干净的，吃的时候却发现总有怪味道。因为不良商贩常将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，以便使其看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。挑选生姜时，要一看、二闻、三尝。

    看：“脏”点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓皮就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。

    闻：就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。

    尝：用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。

    如果自己实在不会判断，最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。

    (张思楚)