第16版:名酒 上一版  
匠人匠心 成就皇沟好品质
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匠人匠心 成就皇沟好品质

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    2008年,从河南科技大学食品与生物工程学院发酵专业毕业后,张军来到皇沟酒业成为一名酿酒技术人员。他很快就进入角色,通过努力学习,在工作实践中不断提高技术和能力,逐步成长为公司技术骨干。

    刻苦钻研 精益求精

    “世上三般苦,打铁酿酒磨豆腐”。任何一门技术都需要通过刻苦学习、认真钻研才能学得精髓。一个透明精致的玻璃酒杯里,盛放一点白酒,用手指托起,在空中轻轻摇晃两下,醇香的酒味便四处飘溢,一用眼看,二用鼻闻,再用舌尖一抿,白酒什么成色,张军一品便知。正因为对白酒行业的热爱及千百次的锤炼,早在2015他就顺利通过考核,被聘为了国家级白酒评委,2020年国家级评酒委员换届考试中,张军轻松过关再次被聘为国家级白酒评委。此外,他还先后被评为“河南省白酒品酒大师”和“河南省酿酒行业技术能手”“河南白酒优秀青年专家”“全国白酒行业职业技能教师”“河南省百名职工技术英杰”“中酒协优秀技术能手”“永城市第六届劳动模范”“永城大工匠”等,获得“商丘市五一劳动奖章”等。

    张军说,对酒的香型、香气、质量差、微量成分等需要拥有细致、准确的把握。作为品酒师,必须要有健康的体魄,沉稳的处事态度。品酒过程中,需要专心致志,一丝不苟,分别用眼、鼻、舌,从酒的色、香、味三方面对酒的品质加以综合判断,从而更好地进行酒体设计。

    坚守匠心 提升品质

    作为一名技术人员,张军对酿酒技术有着不懈的追求。2008年,刚入职他就主持制作了窖池养护液,使皇沟的原酒在质量和产量上有了较大的提升,为皇沟成品酒的质量提供了有力的保障。主管皇沟的原酒储存库区工作后,围绕原酒的分级入库、保质储存、使用管理和成品酒的品评,他兢兢业业、一丝不苟,每年都能高质量完成目标和任务。

    在干好本职工作的同时,他还主动到曲酒车间向一线工人请教,和他们讨论曲酒生产知识,使自己的理论知识和工作实践紧密结合,不断进步;在白酒品评和原酒分级工作中,不断向老同志和专家请教,通过讨论交流使自己的口感定位更准确,工作更顺手。在工作中,不断研究和改进皇沟酒的品质,尤其是对皇沟御酒质量的稳步提升作出了突出贡献,其参与研发调制的皇沟高端品牌产品——皇沟馥合香型白酒,更是受到众多白酒大师和消费者的好评,为公司创造了良好的经济和社会效益。

    张军说,皇沟人有一个共同的追求——酿好每一瓶酒。在以他为代表的技术骨干引领下,皇沟酒业在品质方面取得了耀眼的成绩——皇沟馥合香先后问鼎中国白酒至高荣誉“青酌”奖,斩获2020ISGC国际烈酒(中国)大奖赛双金奖;企业则先后被评为2019年度河南省白酒业转型发展十强企业、2019年度河南省白酒业转型发展高增长企业、2020年河南省质量标杆企业(豫酒唯一)。

    十几年过去,如今的张军已是皇沟酒业曲酒生产部副总经理,在新的岗位上继续为企业发展贡献着心血和才智。 (朱西岭)