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厨王争霸,“炒”热长垣会展经济
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厨王争霸,“炒”热长垣会展经济

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    商丘小伙张文举正在表演“面气球作画”李亚伟摄

    参加技能交流的厨师现场展示书法技艺 李亚伟摄

    一名厨师正在制作头发丝般粗细的面丝儿 李亚伟摄

    在长垣烹饪职业技术学院师生的手下,一个个萝卜正变成宝塔、老鹰、公鸡等形状 翟庆楠摄

    □新乡观察记者李虎成袁楠本报通讯员王晨光

    5月10日—13日,第八届全国烹饪技能竞赛(河南赛区)暨2019首届中原(长垣)厨师大会在长垣举行。来自全省各地的近500名选手在中餐热菜、中式面点、果蔬雕刻等项目上展开激烈角逐,最终付兵、付结实等58人获得此次烹饪技能比赛金奖,拿到了参加今年9月份举办的全国总决赛的资格。此外,首届厨师大会还举办了全国名厨技能表演赛以及书法、绘画、摄影、面塑、雕刻等才艺展;还有长垣餐饮特装展、长垣特色产品展、食品机械展、名优小吃美食展等。其中美食展吸引了超20万人次参观品尝,场面异常火爆。

    “厨神”云集绝技频现

    在交流中共同提升豫菜水准

    将揉好的面团捏成包子状,留一个小口慢慢吹气,不一会儿便吹出一个直径近40厘米的“面球”,而后提笔挥毫,枝条舒展、淡红花瓣的梅花图跃然“面”上,宛如一个精美的工艺品。

    5月10日,首届中原(长垣)厨师大会在长垣县国际会展中心举行,商丘小伙张文举表演的绝技“面气球作画”引得现场观众啧啧称奇,纷纷拿出手机拍照留念。

    而在张文举旁边不远,两个年轻人正将一个三指粗细的面段儿不停拉伸,面条渐渐变得头发丝儿一般,由于过细水分瞬间蒸发,一盘挑起的面条用火柴一点即燃。

    此外还有,蒙眼剔肉骨而不伤皮、刀刻萝卜变身花鸟虫鱼……

    当天上午,在厨师大会的技能交流环节中,来自全国各地的名厨纷纷拿出自己的看家本领,不仅引来众多市民围观叫好,不少同行也被他们高超的技艺所折服。

    与这边的轻松表演不同,另一边进行的整鸡快速成菜、包饺子团队赛等比赛则多了一些紧张的气氛。

    来自长垣豫北饭店的王辉报名参加了包饺子团队赛,本来对自己还颇有信心的她,在第一次看见有人居然可以一次擀出三张面皮之后,变得有些慌了,好在凭借稳定的发挥,她最终还是得到了金奖。

    “这次看到了许多高手,回去之后我要仔细琢磨这些技法提高自己。”王辉说到。

    展示技能、相互探讨、留下联系方式相约登门请教……一幕幕相似的情景在会场各个角落不停上演。交流,成了厨师大会上最大的主题。

    “这个会办得不赖,大家光各干各的不行,得团结起来。”被誉为中华八大名厨的吕长海对举办厨师大会这样的活动很是支持,他认为通过多交流可以取人之长补己之短,能够促进豫菜的发展。

    “你吃我的饭,我吃你的饭,你看我的技艺,我看你的技艺。我们就是要打造一个相互学习、观摩的平台,加强交流,提升技术水平。”省餐饮与饭店行业协会会长张海林也认为,厨师大会的举办改变了以往大家对河南、对中原烹饪文化的认识,对中原烹饪发展有很大的促进作用。

    发布门派认祖归宗

    在比拼中叫响中原厨师职业荣誉

    “我也是一名厨师,长垣是我的家乡,厨师大会我必须回来。”今年47岁的李会目前在郑州经营一家餐馆和团餐生意。上世纪80年代,高中毕业的李会来到郑州,跟随在郑州国际饭店当厨师的四叔学习厨艺。1995年,在跟随侯瑞轩大师再次学习厨艺后,李会便被派到非洲国家安哥拉,开启了他20年的驻外使领馆的厨师生涯。直至2014年年末,由于担心女儿忘掉祖国传统文化,李会放弃去美国工作的机会,回到河南老家做起了餐馆生意。

    “长垣厨师遍天下,刀勺声里多名家”。多年来,很多像李会一样的长垣人外出谋生,打拼出了自己的厨师荣誉。据统计,长垣县拥有餐饮从业人员3万余人,遍布全球46个国家和地区。长垣有中国烹饪大师、名师75人,荣获中华金厨奖38人,数量均居全国县(区)之首。2003年,长垣县成为国家命名的首个“中国厨师之乡”。

    此外长垣还是首个县级中华美食名城,是厨祖伊尹施政地、酒祖杜康酿酒地,拥有我国第一座以烹饪文化为主题的博物馆——中国烹饪文化博物馆,河南省唯一的烹饪高等专科院校——长垣烹饪职业技术学院。2007年,“长垣烹饪技艺”入选河南省首批非物质文化遗产名录。但是,长垣乃至中原的餐饮行业发展也面临着品牌不响、特色菜品不明等问题,成为行业深化发展的瓶颈。

    “过去我们的厨师虽然多但抱团力度不够,单打独斗的多。另外,厨师品牌、餐饮品牌的宣传力度也不够。”长垣县烹饪协会会长江榜成认为,厨师大会给了大家交流技艺、探讨餐饮行业发展方向的机会。

    李会此次回到长垣,很重要的一项活动便是作为钓鱼台侯派的弟子,参加河南餐饮业流派认定名录发布会。在该发布会上,由省餐饮与饭店行业协会认定的——河南省餐饮行业著名技术流派(含烹饪、面点、服务三工种)正式发布,14个流派名称分别由该派开山人或现任掌门姓氏命名,如吕长海的吕派、侯瑞轩的钓鱼台侯派等,并编制师徒名录。

    “不管是派系认定还是整个厨师大会,都是打造和弘扬中原烹饪文化。”张海林认为,当前我省经济发展水平不断提高,餐饮行业也成为消费升级背景下拉动内需的重要引擎。在此机遇下,必须对餐饮市场加以完善,推进我省餐饮行业的发展。

    “门派是客观存在,承认其在江湖当中的地位,并对各流派进行规范、引导,有利于提高餐饮行业整体水平。”张海林说,通过把著名流派、名菜等品牌树起来,进而把中原饮食文化的品牌树起来,让大家知道来河南吃什么、去哪吃。“我们希望将来有更多的流派涌现,大家唱好对台戏,让厨师重新回到我们职业荣誉的殿堂上来。”

    产业为基赛会不断

    在政企双向发力中炒热会展经济

    长垣县国际会展中心的2号展馆内,120多家来自长垣及全国各地的名优小吃让人眼花缭乱。一名身着绿色卫衣的男子捧着一份长垣名吃“肉丝带底”,在人头攒动的馆内寻找着空位,几次路过别的美食摊位又忍不住停下来瞅一眼,不知道吃哪家好。5月12日,虽然活动已经持续到了第三天,前来逛美食展的人仍然源源不断,展馆从早上九点钟一直到晚上九点多钟才闭馆。

    看到活动如此顺利,长垣县商务局副局长赵秋芬很是欣慰。为了筹办大会,她和同事一个多月前就开始了各项准备工作,会展这几天更是天天加班到凌晨一两点钟。

    “布展、安保、保洁各项事务千头万绪,可把我们累坏了。”赵秋芬说,好在县里近期已办过多次大型会展,积累了不少经验。

    近几年来,长垣县积极主办或承接重大赛事、活动,同时瞄准本地龙头产业,精准对接产业发展需要,主动打造多项行业展会。去年该县建成了专门用于大型展会、展馆面积达4万平方米的国际会展中心。仅近20天来,就相继举办了国际起重装备博览交易会、君子之乡全国书法名家邀请展、2019环中原自行车公开赛分站赛等。

    长垣县政府明确提出要“加快发展会展经济”。目前该县商务部门正在起草有关会展经济的发展规划。会展经济不仅带来巨大的经济效益,还带动了交通、旅游、餐饮、住宿、广告等相关产业的发展。基于长垣卫材、起重、防腐、烹饪四大特色支柱产业而举办的展会更是建立起一个交流平台,将全国各行业的精英汇聚在一起,让长垣的企业在本地就能接收到很多新技术、新观念,促进企业创新发展。各种国家甚至国际级别赛事活动的举办更是进一步扩大了长垣的知名度和美誉度,使长垣在集聚人才、吸引客商等方面更具竞争力。