第A06版:营养 上一版  下一版  
减肥吃“欺骗餐”到底骗了谁?
臭味赋予螺蛳粉特殊营养价值
“挂杯”的红酒才是好红酒?
清热解暑试试西瓜粥

“挂杯”的红酒才是好红酒?
品尝是判断红酒品质的最主要手段

在线投稿记者博客联系记者

    网上流传一种比较广泛的说法:红酒“挂杯”,品质佳。所谓“挂杯”,就是摇晃酒杯后,杯壁上留下的酒痕。那么这种判断方法正确吗?

    影响红酒“挂杯”最主要的因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很强的黏性,由于酒精的挥发速度比水快,所以当酒精挥发后,水分表面张力就会越来越大,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯并在自身重量的作用下下滑。所以,红酒的“挂杯”程度只与酒的黏性有关。

    品尝是判断红酒品质的最主要手段。红酒是经过自然发酵酿造的,葡萄汁含量最高,葡萄中的糖分经自然发酵成为酒精。此外,红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质,虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。据健康报网

大河网版权所有 经营许可证编号:豫B2-20040031

未经大河网书面特别授权,请勿转载或建立镜像

违者依法追究相关法律责任