第04版:食 养 上一版  下一版  
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用平底锅炒菜

用平底锅炒菜
用油少

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  □中国营养学会副理事长

  丁钢强

  

  《中国居民膳食指南》建议,正常成年人每天摄入烹调油为25克,如何用少量的油做出美味菜肴呢?可用平底锅炒菜,用5克油即可铺满锅底,还增加了油与菜的接触面积,做出来的菜味道一点不差,而用圆底锅炒菜,30克油放进去也不觉很多。

  另外,即使同一种烹饪方式,采用一些小窍门也可以达到控油的目的。比如,炒菜前先把菜用开水焯一下,炒时只放两三毫升的油,等菜下锅后可加点水。如果炒肉,炒制过程中可以勾芡,这样炒的菜味道不错,而且菜里的油也很少。

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