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    其实,跳跳糖使用的配料与普通糖果没啥区别,都是将制糖的各种原料混合加热,做成浓郁的热糖浆。不同之处在于跳跳糖特殊的加工工艺。

    要想使跳跳糖会“放气”,需要先将热糖浆送到充满二氧化碳的高压室(600psi)里进行搅拌“充气”,之后将热糖浆留在高压室中冷却。在这段时间内,冷却的糖浆会将高压二氧化碳“封印”起来。待恢复到常压状态后,充满了高压二氧化碳的糖块就会裂成许多不规则的小碎块。

    我们将跳跳糖放入嘴中后,唾液会慢慢将表面的糖浆溶解,这时,存在于糖果中的高压二氧化碳气体就会迫不及待地“跑”出来,在口腔内产生噼里啪啦的声音。(科普中国)

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